lunes, 30 de enero de 2017

Cookies de chocolate

La receta de hoy es muy fácil así que es adecuada para iniciarse en la cocina o para hacerla con los niños. Estas galletas, además de fáciles, están muy ricas.

En realidad, las clásicas y originales "Chocolate chips cookies" no llevan cacao en polvo en la mezcla. Son unas galletas de vainilla con trocitos de chocolate. Estas que he hecho hoy podría decirse que son "Doble chocolate chips cookies" o algo así. ¡Pecaminosas, oigan!

En la receta original ponen la mitad del chocolate en forma de chips y la otra mitad en trocitos de chocolate para fundir. He hecho dos veces las galletas, la primera vez puse los dos tipos de chocolate pero la segunda vez toda la cantidad fue de trocitos de chocolate para fundir, y yo no veo la diferencia, así que podéis simplificar las cosas poniendo solo un tipo de chocolate. A mí me gusta poner trozos un poco más grandes para encontrarlos bien al morder. 

La receta es una versión, un poco aligerada y simplificada, de Alma Obregón en Canal cocina.


Ingredientes: Para unas 18 galletas.
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 g de azúcar integral de caña.
  • 60 g de azúcar blanco,
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal).
  • 120 g de harina normal.
  • 50 g de cacao en polvo puro 100%.
  • 160 g de chocolate para postres cortado en trozos pequeños (o bien 80 g de chips de chocolate y 80 g de chocolate para postres a trocitos).
  • Unas 18 avellanas (una por cada galleta).
Elaboración:
  1. Mezclaremos con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar hasta que quede integrado y cremoso.
  2. Añadiremos el huevo y la vainilla. Seguiremos batiendo.
  3. Tamizaremos el cacao con la levadura y la harina. Lo agregaremos a la preparación anterior hasta que quede homogéneo.
  4. Adjuntaremos a la mezcla el chocolate troceado y lo distribuiremos bien por todo.
  5. Meteremos la masa de las galletas en la nevera por lo menos media hora para que se endurezca un poco.
  6. Mientras tanto precalentaremos el horno a 180ºC.
  7. Haremos dos tandas de horneado. En una bandeja cubierta por papel de hornear pondremos 9 bolas de masa bastante separadas entre sí con ayuda de una cuchara. Trocearemos las avellanas y las clavaremos sobre la superficie de la masa.
  8. Pondremos la bandeja a media altura, con el horno arriba y abajo, a 180ºC. Cocinaremos las galletas unos 11 minutos. 
  9. Dejaremos que se enfríen antes de sacarlas sobre una rejilla. Si las sacamos demasiado pronto de la bandeja, se nos romperán.
Un libro:
Las cookies son muy americanas y mucho americanas, que diría el otro, así que voy a proponer el último libro que he leído porque está escrito por una autora estadounidense. Lucia Berlin, escrito así, sin acentos, nació en Alaska en 1936. Su vida fue muy complicada y llena de experiencias. Se divorció tres veces, tuvo cuatro hijos que crió prácticamente sola, fue alcohólica y trabajó en muchos y diferentes trabajos.  Uno de los trabajos que tuvo que hacer para sacar a sus hijos adelante fue limpiar en casas, esta experiencia la plasmaría en el cuento que da título al libro que traigo. 
"Manual para mujeres de la limpieza":
"La calle 29 también es mi parada, pero tengo que ir hasta el centro a cobrar el cheque de la señora Jessel. Si vuelve a pagarme con un cheque, lo dejo. Además, nunca tiene suelto para el desplazamiento. La semana pasada hice todo el trayecto hasta el banco pagándolo de mi bolsillo, y se había olvidado de firmar el cheque. 
Se olvida de todo, incluso de sus achaques. Mientras limpio el polvo los voy recogiendo y los dejo en el escritorio. 10 a. m. náuseas en un trozo de papel en la repisa de la chimenea. diarrea en el escurridero. lagunas de memoria y mareo encima de la cocina. Sobre todo se olvida de si tomó el fenobarbital, o de que ya me ha llamado dos veces a casa para preguntarme si lo ha hecho, dónde está su anillo de rubí, etcétera. Me sigue de habitación en habitación, repitiendo las mismas cosas una y otra vez. Voy a acabar tan chiflada como ella. Siempre digo que no voy a volver, pero me da lástima. Soy la única persona con quien puede hablar. Su marido es abogado, juega al golf y tiene una amante. No creo que la señora Jessel lo sepa, o que se acuerde. Las mujeres de la limpieza lo saben todo."
Una canción:
En el último relato del libro Lucia Berlin imagina una vida que podía haber vivido, cuenta que ella hace los deberes con un amigo y que escuchan sin parar algunas canciones en una Rocola. Una de las canciones es "On a slow boat to china", esta canción de Frank Loesser se publicó en 1948 y se hizo tan popular que ha sido interpretada por muchos y conocidos artistas. He oído varias versiones y voy a poner una de la gran Ella Fitzgerald.


jueves, 5 de enero de 2017

Galette des Rois

¿Habéis sido buenos? Mira que el pajarito Pinzón les chiva todo a los Reyes y mañana se os puede llenar la casa de carbón. 

Hubo un año de mi infancia en que creí a pies juntillas que sus majestades de oriente venían por la noche a traer regalos. No recuerdo cuántos años tenía, cinco creo, pero fue el año en que me pusieron la bicicleta. Era una preciosa bicicleta verde con una especie de malla de colores en la rueda trasera. Aquel día fue realmente mágico porque yo ya había oído "rumores sobre los reyes" y había estado explorando por todos los rincones de casa, y aquella gran bici no se podía esconder en ningún sitio. Fue fantástico.

Bueno, a lo que voy, este año no he hecho roscón porque quería algo fácil y rápido. He buscado inspiración más allá de los Pirineos. La Galette des Rois es un dulce de hojaldre que se consume en Francia y Bélgica el día de Reyes. Como digo, es rápido y fácil, sobre todo si compráis hecha la masa de hojaldre. Como en nuestro roscón, la Galette lleva dentro una sorpresa.

He visto unas cuantas recetas y parece que lo más canónico, por decirlo de alguna forma, es rellenar el hojaldre con franchipán, una preparación que se hace con crema pastelera y crema de almendras. También he visto recetas más innovadoras en las que añaden a la mezcla chocolate, mandarina o castañas, por ejemplo. Otro año ya probaré esas recetas pero, por ser la primera vez, voy a ceñirme al método clásico.

No la he hecho grande porque ya llevamos buena dosis de dulces. Con una plancha de las cuadradas he hecho una Galette para cuatro o cinco personas y otra más pequeña individual o para dos personas.

La receta la he fusilado tal cual de un canal de youtube que se llama Sweety.

Las fotos no me gustan demasiado y el dibujo de las Galettes también son mejorables. Otro año intentaré cortar más la masa para que el adorno sea más nítido. El problema es que me ha dado miedo cortar demasiado la masa y atravesarla.



Ingredientes: 
  • Una plancha de hojaldre fresco. Si queréis hacer una Galette para 10 personas, utilizad dos planchas. Mantendremos el hojaldre en la nevera hasta que lo vayamos a usar.

Crema franchipán:
  • 45 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente.
  • 50 g de azúcar.
  • 1 huevo pequeño de unos 40 g.
  • 60 g de almendra en polvo.
  • Crema pastelera:
    • 140 ml de leche.
    • 2 yemas de huevo.
    • 35 g de azúcar blanquilla.
    • 14 g de maizena.
    • 1/4 de vaina de vainilla (los granos del interior). O media cucharadita de vainilla líquida. 

Para pintar la Galette:
  • Huevo batido y leche, a partes iguales.

Sirope para darle brillo:
  • 35 g de azúcar.
  • 30 ml de agua.

Elaboración:
Crema pastelera: 
  1. Pondremos al fuego la leche con las semillas de vainilla y lo llevaremos a ebullición. La retiraremos del fuego y dejaremos que se temple un poco.
  2. Mezclaremos en un recipiente las yemas con el azúcar y la maizena.
  3. Agregaremos poco a poco la leche a la preparación de las yemas.
  4. Verteremos la mezcla anterior en una cacerola y la coceremos más o menos un minuto hasta que espese.
  5. Colocaremos film de cocina "a piel" (cubriendo y pegado por completo a la superficie de la crema).

Franchipán:
  1. Mezclaremos con una lengua de cocina la mantequilla blanda con el azúcar. 
  2. Añadiremos el huevo y seguiremos mezclando.
  3. Agregaremos la crema pastelera y lo integraremos con unas varillas manuales hasta que se quede una preparación suave y homogénea.
  4. Pondremos el franchipán en la nevera una media hora para que tome consistencia.
Sirope:
  1. Calentaremos hasta llevar a ebullición el agua con el azúcar y lo reservaremos.

Montaje:
  1. Precalentaremos el horno a 180ºC.
  2. Cortaremos la masa en el tamaño que nos interese.
  3. Pinteremos como dos centímetros del borde del círculo inferior.
  4. Colocaremos la crema en el centro del círculo. Tiene que quedar más o menos un grosor de unos 2 cm respetando los dos centímetros de borde.
  5. Colocaremos el otro círculo cubriendo la base con la crema.
  6. Presionaremos los bordes con los dedos para que se junten.
  7. Con el dorso de la hoja de un cuchillo, formaremos hondas de una anchura de un dedo. 
  8. Daremos la vuelta a los círculos.

  9. Pintaremos la superficie del dulce.
  10. Con un cuchillo afilado haremos cortes en la superficie haciendo el dibujo que más nos guste,
  11. Pincharemos varios puntos de la masa para que no se hinche al cocinarse. 
  12. Coceremos a 180ºC a media altura y sin aire durante 45 minutos.
  13. Cuando saquemos las Galettes del horno los pintaremos con el sirope.


Un poema:
Para maridar esta Galette des Rois traigo un poema de Edmond Rostand, famoso por su obra Cyrano de Bergerac, tiene un poema sobre los Reyes magos. 

Les Rois Mages
Ils perdirent lÉtoile, un soir. Pourquoi perd-on
l´Etoile?Pour l´avoir parfois trop regardée...
Les deux Rois Blancs, étant des savants des Chaldée,
TracÈrent sur le sol des cercles au bâton.
 
Ils firent des calculs, grattèrent leur menton...
Mais l´etoile avait fuit comme fuit une idée.
Et ces hommes, dont lâme eut soif d´être guidéem
Pleurèrent en dressant des tentes de coton.
 
Mais le pauvre Roi Noir, méprise des deux autres,
Se dit: "Pensons aux soifs qui ne sont pas les nôtres.
el faut donner quand même à boire aux animaux."
 
Et tandis quíl tenait son seau déau par son anse,
Dans l´humble rond de ciel oú buvaient les chameaux
Il vit lÉtoile dór, qui dansait en silence.  
 
                                                Edmond Rostand
Una canción:
Una canción para esta noche de Reyes. "We five Kings" pertenece al álbum The Jethro Tull Christmas del año 2004.