miércoles, 26 de noviembre de 2014

Compota de manzana

Según la wikipedia:
Existen dos teorías sobre el origen de la palabra reineta:
  • de reinette ou rainette en francés, atestiguado como tal en 1680, y como pomme de renette ya en el año 1535; derivado de reine, "reina", aludiendo a su supuesta condición de "reina de las manzanas"
  • o bien de rainette, acepción de 1425 - o ranette en el siglo XIV-, diminutivo del antiguo francés raine, "rana"; por el color verdoso de ciertas variedades, parecido al color de la piel de estos anfibios, o por sus pieles igualmente rugosas. Su derivado/diminutivo rânuncûlus, es origen de la palabra francesa actual grenouille, rana.
La receta que voy a poner está espesada con una cucharada de Maizena porque la quería utilizar como relleno para unas empanadillas de manzana. Si la queréis usar para rellenar una tarta o tartaletas, lo único que tenéis que hacer es sustituir la Maizena por mantequilla.

Las especias que yo utilizo son opcionales. Podéis prescindir de alguna de ellas si no os gusta o cocer las manzanas con un palo de canela sin más.


Ingredientes:

  • 1 k de manzanas reinetas.
  • 200 g de azúcar moreno.
  • 1 cucharadilla de zumo de limón.
  • 1 cucharadilla de canela en polvo.
  • 1/2 cucharadilla de jengibre en polvo,
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 1 cucharada de Maizena y 2 cucharadas de agua.

Elaboración:

Lavaremos muy bien las manzanas porque vamos a cocerlas con piel. La piel contiene pectina que ayudará a que la compota espese. Retiraremos el corazón y las trocearemos. 

En una cacerola pondremos las manzanas junto con el azúcar, las especias y el zumo de limón. Coceremos a fuego lento con la perola destapada para que pierda agua. Cuando veamos que ha espesado la preparación, la pasaremos por un pasapuré (es importante que sea con pasapuré porque así retiramos todas las pieles y la textura es mejor para rellenar). Colocaremos la mezcla de nuevo en el fuego y añadiremos la Maizena disuelta en las dos cucharadas de agua. Dejaremos cocer unos 5 minutos más removiendo bien para que se integre la harina.

Como he comentado, si queréis usar la compota para hacer una tarta de manzana, le podéis poner 80 g de mantequilla en lugar de la Maizena.

Una canción:
La asociación de hoy viene por lo de "reineta". Pues oye, de reineta...Queen, ¿no? Como me resultaba difícil decidirme por una sola canción de Queen, he puesto la primera de la lista de la revista Rolling Stones.

Apareció en el álbum "A night at the opera" de 1975, pero parece que Freddie Mercury llevaba componiéndola desde finales de los años 60. En esta canción queda bien patente esa pedazo de voz que tenía, La guitarra de Brian May también aporta mucho a la grandeza de la canción.


Una película:
Y para la Queen, tendremos que buscar un King..."El rey pescador" es una pelicula de Terry Gilliam que se estrenó en 1991. Está protagonizada por Jeff Bridges y Robin Williams. Película dura y realista combinada con un toque fantástico. Búsqueda del amor, de uno mismo...y del Santo Grial.




jueves, 20 de noviembre de 2014

Tortas de alma

Las Tortas de alma se elaboran en las comarcas aragonesas de Matarraña, Maestrazgo, Andorra-Sierra de Arcos, Cuencas Mineras y Bajo Aragón. En la zona de Matarraña a estos dulces se los conoce como Casquetas. Son unas empanadillas rellenas de dulce de calabaza que también se elaboran en Cataluña, Castellón y Valencia, donde se las denomima Pastissets, y en Baleares, que se llaman Rubiols, están rellenos de Cabello de Ángel.  

El origen de estos pastelillos es medieval, árabe a juzgar por sus ingredientes. El nombre de Tortas de alma, aunque no he encontrado ninguna información que relacione a nuestros dulces directamente con aquellos de la Edad Media, puede deberse a la transformación cristiana que surgió a partir de la festividad pagana de Samhain, el actual Hallowen. En la página Templarios de Aragón he leído esto:
"Según parece, la tradición comenzó en Europa en el siglo IX cuando, cada 2 de Noviembre, los cristianos iban de pueblo en pueblo pidiendo "Tortas de alma" (pedazos de pan dulce). Cuantas más recibían, más prometían rezar por la paz de los parientes muertos de los donantes."
Para hacer las tortas me he guiado por el programa que La repera hizo en Más de las Matas (minutos 26.47 a 30.37 y 35.44 a 39.40) y también por la receta de "Alma de calabaza" de la página de Castelserás.

He puesto los ingredientes para un kilo de calabaza, 

Ingredientes:

Alma de calabaza:
  • Para 1 kilo de calabaza (de la especie Cucurbita Pepo).
  • 400 g de miel.
  • 300 g de azúcar blanquilla.
  • La ralladura de una naranja.


Pasta de la torta:
  • 400 g de harina normal.
  • 200 ml de aceite de oliva.
  • 100 ml de anís.
  • 50 g de azúcar.


Elaboración:

Alma:
  1. Asaremos la calabaza al horno, a 190º C hasta que quede quebradiza la cáscara. 
  2. Sacaremos la carne y retiraremos las pepitas. La colocaremos en una cacerola grande para facilitar la evaporación y la coceremos junto con el resto de los ingredientes hasta que reduzca, quede oscura y muy espesa. Removeremos de vez en cuando para que no se pegue, 
  3. La dejaremos enfriar.



Masa:
  1. Colocaremos en un cuenco el aceite, el anís y el azúcar, removeremos hasta que se emulsione y le iremos agregando la harina poco a poco. 
  2. Cuando la masa se despegue del recipiente la amasaremos muy bien entre 5 y 10 minutos para que coja cuerpo. 
  3. Formaremos bolitas de unos 40 g y dejaremos que reposen un poco. 
  4. Aplastaremos las bolitas entre dos trozos de papel de hornear hasta que tengan un diámetro de unos 10 cm. 
  5. Colocaremos en el centro del disco una cucharadita de calabaza y cerraremos la empanadilla ayudándonos con el papel (doblando el papel). 
  6. Cerraremos la empanadilla presionando los bordes.
  7. Colocaremos las tortas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y las hornearemos a media altura y con la resistencia arriba y abajo. 
  8. Las coceremos a 190º durante 25 minutos. 
  9. Cuando todavía estén calientes las pasaremos por azúcar y las dejaremos enfriar sobre una rejilla. Necesitaremos una paleta lisa para sacarlas de la bandeja porque son muy frágiles y con la mano se os pueden romper.


Un poema:
Con eso del alama hoy me siento mística, mira tú.

 El poema de San Juan de la Cruz "Noche oscura del alma" es una de las tres obras más emblemáticas de la poesía mística. Este hombre estaba muy enamorado, de Dios, pero enamorado, porque nadie ha descrito el arrobamiento ante el ser querido como él...bueno, sí, Santa Teresa de Jesús que también estaba muy "arrobada"...y que me perdonen aquellos a los que he ofendido por frivolizar sobre el tema. Lo cierto es que este poema es precioso.

En una noche escura, 
con ansias en amores inflamada,
¡oh dichosa ventura!,
salí sin ser notada,
estando ya mi casa sosegada.
(...)
¡Oh noche, que guiaste;
oh noche amable más que el alborada;
oh noche que justaste
Amado con amada
amada, con el Amado transformada!
En mi pecho florido, 
que entero para él solo se guardaba,
allí quedó dormido,
y yo le regalaba
y el ventalle de 
de cedros aire daba.
(...)
Una fragmento musical:

Y  ya que me siento mística, voy a poner una gran obra maestra de la música.

Cuenta S. Zweig en sus "Momentos estelares de la humanidad" cómo Händel, desesperado y prácticamente desahuciado, tras sufrir un Ictus, se salva y recupera la movilidad al componer "El mesías".

"Con las primeras palabras se estremeció:"Confort ye". Así empezaba el texto. ¡Consolaos! Aquella palabra...No, no era una palabra sino una respuesta divina, una llamada angelical desde el cielo cubierto a su abatido corazón."