jueves, 5 de enero de 2017

Galette des Rois

¿Habéis sido buenos? Mira que el pajarito Pinzón les chiva todo a los Reyes y mañana se os puede llenar la casa de carbón. 

Hubo un año de mi infancia en que creí a pies juntillas que sus majestades de oriente venían por la noche a traer regalos. No recuerdo cuántos años tenía, cinco creo, pero fue el año en que me pusieron la bicicleta. Era una preciosa bicicleta verde con una especie de malla de colores en la rueda trasera. Aquel día fue realmente mágico porque yo ya había oído "rumores sobre los reyes" y había estado explorando por todos los rincones de casa, y aquella gran bici no se podía esconder en ningún sitio. Fue fantástico.

Bueno, a lo que voy, este año no he hecho roscón porque quería algo fácil y rápido. He buscado inspiración más allá de los Pirineos. La Galette des Rois es un dulce de hojaldre que se consume en Francia y Bélgica el día de Reyes. Como digo, es rápido y fácil, sobre todo si compráis hecha la masa de hojaldre. Como en nuestro roscón, la Galette lleva dentro una sorpresa.

He visto unas cuantas recetas y parece que lo más canónico, por decirlo de alguna forma, es rellenar el hojaldre con franchipán, una preparación que se hace con crema pastelera y crema de almendras. También he visto recetas más innovadoras en las que añaden a la mezcla chocolate, mandarina o castañas, por ejemplo. Otro año ya probaré esas recetas pero, por ser la primera vez, voy a ceñirme al método clásico.

No la he hecho grande porque ya llevamos buena dosis de dulces. Con una plancha de las cuadradas he hecho una Galette para cuatro o cinco personas y otra más pequeña individual o para dos personas.

La receta la he fusilado tal cual de un canal de youtube que se llama Sweety.

Las fotos no me gustan demasiado y el dibujo de las Galettes también son mejorables. Otro año intentaré cortar más la masa para que el adorno sea más nítido. El problema es que me ha dado miedo cortar demasiado la masa y atravesarla.



Ingredientes: 
  • Una plancha de hojaldre fresco. Si queréis hacer una Galette para 10 personas, utilizad dos planchas. Mantendremos el hojaldre en la nevera hasta que lo vayamos a usar.

Crema franchipán:
  • 45 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente.
  • 50 g de azúcar.
  • 1 huevo pequeño de unos 40 g.
  • 60 g de almendra en polvo.
  • Crema pastelera:
    • 140 ml de leche.
    • 2 yemas de huevo.
    • 35 g de azúcar blanquilla.
    • 14 g de maizena.
    • 1/4 de vaina de vainilla (los granos del interior). O media cucharadita de vainilla líquida. 

Para pintar la Galette:
  • Huevo batido y leche, a partes iguales.

Sirope para darle brillo:
  • 35 g de azúcar.
  • 30 ml de agua.

Elaboración:
Crema pastelera: 
  1. Pondremos al fuego la leche con las semillas de vainilla y lo llevaremos a ebullición. La retiraremos del fuego y dejaremos que se temple un poco.
  2. Mezclaremos en un recipiente las yemas con el azúcar y la maizena.
  3. Agregaremos poco a poco la leche a la preparación de las yemas.
  4. Verteremos la mezcla anterior en una cacerola y la coceremos más o menos un minuto hasta que espese.
  5. Colocaremos film de cocina "a piel" (cubriendo y pegado por completo a la superficie de la crema).

Franchipán:
  1. Mezclaremos con una lengua de cocina la mantequilla blanda con el azúcar. 
  2. Añadiremos el huevo y seguiremos mezclando.
  3. Agregaremos la crema pastelera y lo integraremos con unas varillas manuales hasta que se quede una preparación suave y homogénea.
  4. Pondremos el franchipán en la nevera una media hora para que tome consistencia.
Sirope:
  1. Calentaremos hasta llevar a ebullición el agua con el azúcar y lo reservaremos.

Montaje:
  1. Precalentaremos el horno a 180ºC.
  2. Cortaremos la masa en el tamaño que nos interese.
  3. Pinteremos como dos centímetros del borde del círculo inferior.
  4. Colocaremos la crema en el centro del círculo. Tiene que quedar más o menos un grosor de unos 2 cm respetando los dos centímetros de borde.
  5. Colocaremos el otro círculo cubriendo la base con la crema.
  6. Presionaremos los bordes con los dedos para que se junten.
  7. Con el dorso de la hoja de un cuchillo, formaremos hondas de una anchura de un dedo. 
  8. Daremos la vuelta a los círculos.

  9. Pintaremos la superficie del dulce.
  10. Con un cuchillo afilado haremos cortes en la superficie haciendo el dibujo que más nos guste,
  11. Pincharemos varios puntos de la masa para que no se hinche al cocinarse. 
  12. Coceremos a 180ºC a media altura y sin aire durante 45 minutos.
  13. Cuando saquemos las Galettes del horno los pintaremos con el sirope.


Un poema:
Para maridar esta Galette des Rois traigo un poema de Edmond Rostand, famoso por su obra Cyrano de Bergerac, tiene un poema sobre los Reyes magos. 

Les Rois Mages
Ils perdirent lÉtoile, un soir. Pourquoi perd-on
l´Etoile?Pour l´avoir parfois trop regardée...
Les deux Rois Blancs, étant des savants des Chaldée,
TracÈrent sur le sol des cercles au bâton.
 
Ils firent des calculs, grattèrent leur menton...
Mais l´etoile avait fuit comme fuit une idée.
Et ces hommes, dont lâme eut soif d´être guidéem
Pleurèrent en dressant des tentes de coton.
 
Mais le pauvre Roi Noir, méprise des deux autres,
Se dit: "Pensons aux soifs qui ne sont pas les nôtres.
el faut donner quand même à boire aux animaux."
 
Et tandis quíl tenait son seau déau par son anse,
Dans l´humble rond de ciel oú buvaient les chameaux
Il vit lÉtoile dór, qui dansait en silence.  
 
                                                Edmond Rostand
Una canción:
Una canción para esta noche de Reyes. "We five Kings" pertenece al álbum The Jethro Tull Christmas del año 2004.


sábado, 31 de diciembre de 2016

Mazapán de Soto

Voy a terminar el año con otra receta de un dulce navideño tradicional español. Concretamente el mazapán de Soto. Un tipo de dulce que se elabora en la Rioja.

En el blog ya expliqué la receta de un mazapán básico para hacer panellets, pero el que he hecho esta vez es algo diferente. En casa, sobre todo a mi hija y a mí, nos gustan mucho los mazapanes de Soto de la marca Segura. Estos dulces son húmedos por dentro y saben a licor de almendras. Así que cuando vi en Canal cocina la receta que elaboraba Angelita Alfaro decidí hacerla. Lo único que varía en la receta son las condiciones de horno y mi hija me dijo que le pusiera algo de glaseado para que se parecieran más a los Segura. 

Hicimos con mi hija mano a mano algo más de un kilo de mazapán. Por cierto que nos pusimos a hacerlo sin almendra en polvo y sin azúcar glass con lo que se nos fue bastante tiempo moliendo almendras y azúcar. Si tenéis todo comprado la verdad es que el mazapán se elabora en muy poco tiempo y es muy fácil. Con las cantidades que propongo salen unas 27 piezas de 40 g. Los que venden son más grandes, pero creo que con este tamaño ya es suficiente porque son unos dulces muy contundentes. Tenéis que tener en cuenta que la masa de mazapán es mejor dejarla reposar por lo menos 24 horas antes de hacer los mazapanillos, de esta forma toman mejor todos los sabores y salen más aromáticos.

En las fotos veréis que los mazapanes no están glaseados, pero es que hice dos veces y la primera no les pusimos. Las fotos de la segunda tanda de mazapanes me quedaron bastante reguleras así que de momento se quedan las de la primera tanda. Al año que viene, si me salen mejor las fotos, ya las cambiaré. Hay días que las musas pasan de mí, como decía aquel :) De todas formas, más que un glaseado, lo que hay que hacer es un baño de almíbar. 


Nota: Lo que veis detrás de los mazapanes de Soto en la fotografía son panellets de membrillo.
Ingredientes:
  • 500 g de almendra en polvo.
  • 500 g de azúcar glass.
  • 20 ml de licor Amaretto (en mi caso Disaronno).
  • Ralladura de 1 limón no muy grande.
  • Puré de patata:
    • 30 g de copos de patata (puré de patata Maggi).
    • 63 ml de agua.
    • 63 ml de leche.
    • 20 g de mantequilla. 
Para montarlos:
  • Obleas.
  • Huevo batido con una cucharada de leche para pintarlos.
Almíbar para bañarlos:
  • 250 g de azúcar.
  • 250 ml de agua.

Elaboración:
  1. Para hacer el puré de patata ponemos en una cacerola al fuego la leche con el agua y la mantequilla, cuando rompa a hervir y se haya fundido la mantequilla, le añadiremos los copos de patata y los coceremos unos segundos sin parar de remover,
  2. En un cuenco colocaremos el azúcar glass y le añadiremos el puré de patata caliente. Le agregaremos el licor y la ralladura de limón. Lo moveremos bien con una cuchara de madera hasta que se funda todo el azúcar hasta que quede una mezcla líquida y muy húmeda.
  3. Añadiremos la almendra molida y amasaremos a mano hasta que se integre todo muy bien,
  4. Formaremos una bola, la taparemos con papel film y la dejaremos reposar por lo menos 24 horas.
Montar los mazapanes:
  1. Cortaremos unos círculos de 4 cm de diámetro en las obleas. Para ello usaremos un cortante para galletas o un vaso. Cuidado porque las obleas son muy delicadas y se rompen con facilidad.
  2. Precalentaremos el horno a 200º C con la resistencia de arriba y aire. 
  3. Dividiremos la masa en bolitas de 40 g.
  4. A partir de la bolita formaremos un cilindro, lo colocaremos sobre el círculo de oblea y presionaremos con los dedos para chafarlo un poco y que se pegue a la oblea. Quedará de una altura de 3,5 cm.
  5. Colocaremos los mazapanes en una bandeja de horno con papel de hornear. Pintaremos las piezas con la mezcla de huevo batido y leche.
  6. Coceremos los mazapanes unos 6 minutos a media altura con la resistencia de arriba y aire, Se quedarán un poco dorados.
  7. Mientras se cuecen haremos un almíbar con el agua y el azúcar. Lo haremos hervir hasta que esté a punto de hebra floja. Esto se comprueba poniendo una gota sobre un plato y que al inclinarlo el almíbar no se escurra. (En realidad hay que poner una gota de almíbar entre los dedos índice y pulgar y al separarlos debe quedar un hilo de almíbar entre los dedos, pero la otra prueba también vale y no quiero ser responsable de que os queméis, que el azúcar tiene muy malas pulgas ;)).
  8. Una vez dorados los mazapanes, los sacaremos de la bandeja con una espátula, con mucho cuidado para que no se rompan, y los dejaremos sobre una rejilla.
  9. Con ayuda de un pincel los bañaremos con el almíbar. 
  10. Dejaremos que se enfríen por completo antes de envolverlos en papel celofán o en papel de seda.


Una película:
¡Anda, que ahora vais a ver a qué me recuerda a mí lo de "De Soto"!...nada menos que a Dickens. Bueno, a todo lo Dickens que puede ser una no demasiado buena adaptación de Disney. La cosa es que en "Oliver y su pandilla", película que vimos unas cuantas veces cuando mis hijos eran pequeños, aparece un perro de raza doberman que se llama DeSoto. Es uno de los dos perros malos-malísimos del malo-malísimo de la peli, No es una de mis películas de Disney preferidas, pero vaya, es a lo que me han llevado los mazapanes. Es una película del año 1988 en la que Disney usaba todavía la animación tradicional.

Aunque no es esta canción la que se llevó un globo de oro, la voy a poner porque la interpreta el mejor personaje, para mí, de la película.

Un libro:
Y ya que estamos con Dickens, y como no he leído Oliver Twist, propongo una novela que sí he leído. "Grandes esperanzas" se publicó por entregas desde Diciembre de 1860 hasta agosto de 1961. He leído tres novelas de Dickens y es la que más me ha gustado. Este escritor tiene, para mí, cosas muy buenas y también no tan buenas. Lo mejor es la ambientación, la atmósfera que consigue, y algunos personajes absolutamente memorables. Lo que no me gusta tanto es el maniqueísmo y el "buenismo" que aparece en más de una ocasión, aunque en los otros libros que he leído ese aspecto era más patente.  Pero es una gran novela y recomendable sin lugar a dudas. Leeré más novelas de este escritor, desde luego Oliver Twist está en mis eternas pendientes. 

"Grandes esperanzas" empieza así:
"Como mi apellido es Pirrip y mi nombre de pila Felipe, mi lengua infantil, al querer pronunciar ambos nombres, no fue capaz de decir nada más largo ni más explícito que Pip. Por consiguiente, yo mismo me llamaba Pip, y por Pip fui conocido en adelante.
Digo que Pirrip era el apellido de mi familia fundándome en la autoridad de la losa sepulcral de mi padre ni a mi madre, ni jamás vi un retrato de ninguno de los dos, porque aquellos tiempos eran muy anteriores a los de la fotografía, mis primeras suposiciones acerca de cómo serían mis padres se derivaban, de un modo muy poco razonable, del aspecto de su losa sepulcral. La forma de las letras esculpidas en la de mi padre me hacía imaginar que fue un hombre cuadrado, macizo, moreno y con el cabello negro y rizado. A juzgar por el carácter y el aspecto de la inscripción «También Georgiana, esposa del anterior» deduje la infantil conclusión de que mi madre fue pecosa y enfermiza. a cinco pequeñas piedras de forma romboidal, cada una de ellas de un pie y medio de largo, dispuestas en simétrica fila al lado de la tumba de mis padres y consagradas a la memoria de cinco hermanitos míos que abandonaron demasiado pronto el deseo de vivir en esta lucha universal, a estas piedras debo una creencia, que conservaba religiosamente, de que todos nacieron con las manos en los bolsillos de sus pantalones y que no las sacaron mientras existieron."

jueves, 22 de diciembre de 2016

Polvorones de almendra

Mientras escribo esta entrada estoy escuchando la radio. Llevan toda la mañana hablando de la lotería y retransmitiendo en directo los números. Para mí, como supongo que le ocurre a muchos españoles, hoy es el pistoletazo de salida de las navidades. Contra toda lógica, porque es altamente improbable que toque la lotería, empezamos las fiestas con la ilusión de que nos toque un pellizquito. Todos los años me imagino yendo a mi planta del hospital para celebrar que nos ha tocado El Gordo. En fin, que de ilusión también se vive, pero bueno, salud que tengamos, como decimos todos los años. 

Y para inaugurar las navidades traigo un clásico: los polvorones de almendra. Y no es por nada, pero han quedado muy ricos. Tienen una textura casi cremosa pero están lo suficientemente firmes como para que no se desarmen al comerlos. Y además son muy fáciles de hacer. La complicación más grande es tostar la harina sin que se queme. Lo suelen hacer en el horno a temperatura baja y removiendo de vez en cuando, pero yo los he tostado en una sartén, con mucho cuidadín. 

La receta la he sacado de aquí y de allá. He cogido las ideas y las cantidades de un "refundido" de varios blogs. Lo de tostar la harina en una sartén es de Biscayenne, por cierto, tengo que hacer sus polvones de nueces al año que viene. La forma de cortarlos y envolverlos es de Eva Arguiñano.


Ingredientes para 12 polvorones:
  • 250 g de harina normal.
  • 120 g de manteca de cerdo ibérico.
  • 70 g de almendra molida.
  • 125 g de azúcar glass.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 1 cucharadita de anís. 

Elaboración:
  1. Tostaremos la harina en una sartén grande (yo lo hago en una paella) a fuego bajo y removiendo continuamente para que no se queme. Tiene que quedar un color ocre clarito y notaréis que la harina huele a tostado. Os va a llevar unos 10 minutos.    
  2. Tamizaremos la harina junto con el azúcar glass. 
  3. En un cuenco mezclaremos la manteca, que tendremos a temperatura ambiente, con la harina, la canela, el azúcar glass, la canela y el anís. Tenemos que amasarlo un buen rato para que quede una especie de arenado un poco cremoso.
  4. Colocaremos toda la masa sobre papel film y formaremos un churro bien apretado con él. 
  5. Guardaremos la masa en la nevera hasta el día siguiente. Así tomará más sabor.
  6. Precalentaremos en horno a 180ºC sin aire, con calor arriba y abajo,
  7. Cortaremos rodajas de unos 2 cm de grosor y las colocaremos sobre una fuente de horno en la que habremos colocado papel film. 
  8. Colocaremos la bandeja a media altura y hornearemos durante 12 minutos.           
  9. Nos van a quedar con el mismo aspecto que antes de meterlos al horno, pero ya estarán hechos. Cuidado que son muy delicados.
  10. Hay quien saca los polvorones de la bandeja y los pone a secar sobre una rejilla. No sé cómo lo hacen, la verdad, porque se rompen. Yo lo que he hecho es deslizar todo el papel con los polvorones sobre la rejilla con muchísimo cuidado. Dejaremos que se enfríen un poco para ponerles azúcar glass por encima si os gustan así. No los manipularemos hasta que estén fríos por completo.
                                                      

Un cuento
Y hablando de cosas típicas de la Navidad, lo que hacen todos los años es "tocarnos la fibra sensible", nos hacen llorar con el "vuelve a casa, vuelve", con los anuncios de la Lotería extraordinaria, los vídeos esos que corren por Facebook y wassap...Pues venga, que yo también os voy a tocar la fibra a base de bien.

Hans Chistian Andersen escribió algunos de los cuentos que más me han hecho llorar. Hay uno ambientado en la noche de San Silvestre que yo leí cuando era pequeña y que hizo que llorara a mares, en aquella edición se llamaba "La cerillera" y en un libro precioso que tengo ahora se llama "La pequeña fosforera". Este cuento lo publicó Andersen en 1848 y lo dedicó a su madre, que había sido extremadamente pobre.

Tremendo. Datos del vídeo: Ilustraciones de Toril Marö Henrichsen, Música de J,S, Bach y una estupenda narración de Javier Merchante,

Pobreza extrema y maltrato infantil. Que ustedes lo lloren bien:


Y una canción:
Os confesaré que para elegir esta canción no me he servido de asociaciones de ideas ni me he matado demasiado la cabeza, he tirado de mi lista de músicos preferidos de Spotify y, como algunos de ellos tienen discos dedicados a la Navidad o al invierno o a las dos cosas, lo he tenido fácil.

Dejo una versión elegantona y "jazzera" de "Let it snow, let it snow, let it snow". Aparece en el disco December publicado en 2004 por Chris Botti.


sábado, 26 de noviembre de 2016

Tarta mousse de chocolate blanco y cereza

¿No tenéis la sensación de que nos están atropellando la vida? Por lo de las Navidades, digo. En cuanto pasó Todos los Santos plantaron en el centro comercial de al lado de mi casa un espacio para los adornos de Navidad con villancicos y todo. Me molesta esa manera de meter prisa. A final de julio empiezan a hablar de la vuelta al cole, al volver al cole ya nos empiezan a hablar de Todos los Santos y así todo el año. Como si la vida no se nos fuera deprisa sin necesidad de empujarla.

Pues nada, mucho bla, bla, pero yo también he caído en esta trampa aceleradora de tiempo porque esta semana traigo un ensayo de un posible postre para Nochebuena. Es más historiado de lo que suelo poner en el blog. Tengo que darle alguna vuelta a la receta y mejorar la técnica para que quede con mejor pinta, pero no ha quedado mal. En la forma de elaborarlo he puesto que se necesitan unas láminas de acetato. Yo no lo he usado porque, como suelo hacer, he improvisado algo casero, pero veo que para que quede bien se necesita, así que la próxima vez compraré el dichoso acetato y se acabó.

Para adornar la tarta he usado unos barquillos que he comprado esta semana. Además de estar muy ricos vienen en una caja bien chula. Estos barquillos los he comprado en una tienda estupenda de mi ciudad. Se llama Alimentación Azuaga y está en Torrero, justo en la avenida. Es una tienda de esas de toda la vida en la que entras y te lo llevarías todo. Allí trabaja Laura, que tanbién se encarga de informar de los productos de la tienda en Facebook. Ella tiene la culpa de que me decidiera a cruzar Zaragoza de punta a punta para llevarme los barquillos...y abanicos de chocolate, turrones, congrio y una barra de pan que olía como el pan de pueblo de cuando era pequeña.. Además, Olivia, que es la dueña de la tienda, me explicó cómo podía usar el congrio porque yo no lo había probado nunca. Por cierto, si no fuera este un blog de dulces os iba a poner la receta de los garbanzos con congrio al estilo de Calatayud que hice. Modestia aparte, estaban para quitarse el sombrero.

Como digo, la tarta es un poco historiada, pero podéis simplificarla tanto como queráis. En lugar de hacer un núcleo de mousse de cerezas podéis hacer la tarta en dos mitades iguales. Hacéis un día uno de los sabores, lo congeláis y al día siguiente le ponéis el otro sabor. En lugar de poner la base de brownie como he hecho yo, podéis poner una de galletas. En este tipo de tartas suelen usar coberturas con una terminación muy brillante, tipo espejo. Son muy bonitas, pero me resultan muy dulces. Yo he usado la que le pongo a la tarta Tarta sacher, que tampoco queda mal.

Otra cosa, conviene que os organicéis para hacer el postre. Yo lo he hecho en dos días. Preparando el primer día por la mañana el bizcocho y la mousse de cereza. Por la tarde la mousse de chocolate blanco y al día siguiente por la mañana lo desmoldé todo y le puse la cobertura.

Para las mousses de chocolate blanco y de cerezas he adaptado una receta de Bavette. La base de brownie es de Chocolateando, del Canal cocina.

Como la tarta es un poco liosa de hacer, preguntadme las dudas que os surjan.



Ingredientes:

Para hacer la tarta he usado dos aros, uno de 16 cm de diámetro y otro de 10 cm. También se necesita acetato para forrar las paredes de los aros, lo podéis comprar en las papelerías como láminas para transparencias. 


Bizcocho de chocolate aro de 16 cm

  • 60 g de harina normal.
  • 2 g de levadura química.
  • 2 huevos, separamos las claras de las yemas.
  • 60 g de chocolate negro para fundir Nestlé.
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada).
  • 100 g de azúcar blanquilla.
Mousse de cerezas
  • 250 de mermelada de cereza pasada por la trituradora y colada (o cualquier otra mermelada de frutos rojos).
  • 4 g de gelatina en hojas.
  • 200 ml de nata para montar.
Mousse de chocolate blanco:
  • 180 g de chocolate blanco de Nestlé postres.
  • 12 g de azúcar blanquilla.
  • 175 g de nata semimontada.
  • Crema inglesa: 
    • 1 yema de huevo.
    • 65 ml de leche.
    • 75 ml de nata líquida.
    • 3 g de gelatina en hojas.
Cobertura de chocolate negro:
  • 100 g de chocolate negro en tableta.
  • 100 g de nata para montar.
  • 20 g de mantequilla.
Elaboración:
Primer día por la mañana
Brownie de chocolate:
  1. Precalentaremos el horno a 180ºC con la resistencia arriba y abajo.
  2. Fundimos el chocolate en el microondas, de poco en poco, en fracciones de 15 o 20 segundos con cuidado de que no se nos queme. Cada vez que lo saquemos le daremos vueltas con una cuchara. Lo reservaremos.
  3. En un recipiente aparte mezclaremos con unas varillas la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del azúcar y la yema. 
  4. Agregaremos el chocolate y mezclaremos hasta que se integre todo.
  5. Montaremos la clara con el resto del azúcar hasta obtener un merengue fuerte.
  6. Incorporaremos la mitad de la clara montada a la mezcla de chocolate, removeremos con cuidado con una paleta.
  7. Agregaremos la harina y la levadura química tamizadas a la mezcla y la integraremos con cuidado.
  8. Por último incorporaremos el resto de la clara montada y la mezclaremos bien.
  9. Pondremos la mezcla en el molde, en mi caso fue en un aro untado con mantequilla y espolvoreado con cacao (en lugar de harina para que no se tiñera) que coloqué sobre una bandeja con papel de hornear. 
  10. Coceremos a 180ºC durante unos 25 minutos.
  11. Dejaremos enfriar por completo.
Mousse de cerezas: 

  1. Pondremos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten,
  2. Haremos un puré con la mermelada triturándola con una batidora eléctrica y colándola. 
  3. Calentaremos la mermelada y cuando casi rompa a hervir la separaremos del fuego y le incorporaremos la gelatina bien escurrida. Mezclaremos todo bien para que se integre.
  4. Dejaremos que se entibie.
  5. Montaremos la nata medio punto, esto es semimontada, Sabréis que ya está lista cuando veáis que las varillas van dejando ondas pero la nata todavía no hace picos.
  6. Incorporaremos la mitad de la nata al puré de cerezas. Lo mezclamos bien y seguidamente incorporamos esta mezcla al bol en el que está el resto de la nata. Lo integramos con una paleta de cocina y movimientos envolventes. 
  7. Rellenaremos con la preparación un aro de 10 cm al que le habremos puesto una lámina de acetato alrededor y papel film en la base. Yo coloco el aro dentro de un recipiente de plástico para poderlo meter dentro del congelador.
  8. Dejaremos que se congele por lo menos 4 horas.
Transcurridas las 4 horas:
Mousse de chocolate blanco:
  1. Trocearemos el chocolate blanco y lo derretiremos en el microondas muy lentamente, en fracciones de 20 segundos y removiendo entre los intervalos. Hay que tener mucho cuidado porque el chocolate blanco se estropea con facilidad. Si no estáis seguros de hacerlo al microondas, fundidlo al baño María también con cuidado.
  2. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
  3. Haremos una crema inglesa aparte: Mezclaremos la yema con el azúcar. En una cacerola calentaremos la nata líquida y la leche hasta que rompa a hervir. La retiraremos del fuego y la verteremos sobre la yema que tenemos preparada.  Mezclaremos todo bien y lo volveremos a poner en la cacerola para cocerlo a fuego muy suave hasta que espese. Todo el tiempo batiendo con unas varillas manuales. Lo retiraremos del fuego, lo pasaremos a un cuenco limpio y le incorporaremos la gelatina escurrida.
  4. Añadiremos la mitad del chocolate que tenemos fundido, lo mezclaremos muy bien con una espátula hasta que brille, le añadiremos entonces el resto del chocolate y volveremos a mezclar.
  5. Montaremos la nata a medio punto. Añadiremos como un tercio de la nata a la crema anterior y la integraremos con movimientos envolventes con una espátula. Por último agregaremos el resto de la nata y volveremos a mezclarlo todo.
Montaje:
  1. El aro lo coloqué dentro de un recipiente de plástico.
  2. Cortaremos el bizcocho de chocolate por la mitad, o lo dejaremos del grosor que prefiramos. Colocaremos la mitad del bizcocho dentro del aro para hacer la base. 
  3. Desmoldaremos la mousse de cerezas y la colocaremos sobre la base de bizcocho en el centro.
  4. Pondremos acetato en la pared interior del aro.
  5. Verteremos la mousse de chocolate blanco hasta el mismo nivel que la mousse de cereza o un poco más.
  6. Meteremos la preparación al congelador.
Al día siguiente:
Cobertura de chocolate:
  1. Trocearemos el chocolate y lo colocaremos en un cuenco junto con la mantequilla a temperatura ambiente.
  2. Pondremos a hervir la nata en una cacerola.
  3. Verteremos la nata caliente sobre el chocolate y la mantequilla y lo batiremos con unas varillas manuales para que la mezcla brille.
  4. Desmoldaremos la tarta que tenemos en el congelador.
  5. Verteremos en la superficie todo el chocolate y moveremos un poco la tarta a los lados para que escurra por los bordes.
  6. Conservaremos la tarta en la nevera.

Un poema:
Mi asociación de ideas viene relacionada con los barquillos de chocolate que he usado para adornar. Como los barquillos los han hecho en Andalucía, voy a poner un poema de un andaluz universal. Federico García Lorca nació el año 1898 en un pueblo de Granada, Fuente Vaqueros. Es el poeta más influyente del siglo XX y pertenece a la llamada Generación del 27. Murió fusilado con 38 años al iniciarse la Guerra Civil española.

Y como hoy está lloviendo he elegido el poema titulado "Lluvia". Este poema lo escribió Lorca cuando tenía 21 años y describe el efecto de la lluvia sobre las emociones.

He elegido la voz de un locutor que se llama Joan Mora.

Una canción:
Hace unos días falleció Leonard Cohen con 82 años. Cohen se enamoró de Lorca cuando leyó un poema suyo a los 15 años. Siempre dijo que Lorca había sido el poeta que más le había influido en su juventud.

Cuentan que cuando Leonard Cohen vino a España a recoger el premio Príncipe de Asturias visitó la casa museo de Lorca y delante de una fotografía de su ídolo se puso a hacer yoga porque quería imbuirse bien de su espíritu. La canción que voy a poner es una adaptación del poema Pequeño vals vienés que pertenece al poemario "Poeta en Nueva York" . Se titula "Take this Waltz" y Leonard Cohen dijo que le había costado hacerla 150 folios y una depresión. Lo incluyó en su disco de 1988 
"I´m your man".


martes, 15 de noviembre de 2016

Bollos de canela suecos (Kanelbullar)

Los llaman bollos de canela, Kenelbullar en sueco, pero también saben mucho a cardamomo. Cuando los haces, además del calorcito que suelta el horno, inundas la cocina de olor especiado, un olor que hace la casa más acogedora...bueno, eso es lo que opinan algunos suecos que aparecen en el reportaje que me ha decidido a hacerlos

Los Kanelbullar son uno de los dulces más típicos de Suecia y los llevan elaborando desde principios del siglo pasado. El reportaje que comento está hecho en una cafetería de la ciudad de Umea en Suecia. La cafetería se llama Nya Konditoriet y es famosa, además de unos kanerbullar con club de fans,  porque Stieg Larsson era cliente habitual.

Aunque la receta que utilizo es del blog MJ, le he dado el peso y la forma de la cafetería Nya Konditoriet que debe ser la más tradicional. La masa hay que trabajarla bastante porque tiene que quedar lisa y elástica. Yo he usado una amasadora manual (la única que tengo) pero lo ideal sería un robot de cocina o una amasadora grande. He hecho algunos cambios respecto a la receta original. Les he puesto la mitad de cardamomo del que proponen. Yo tengo cardamomo en semillas y lo he tenido que moler. El aroma y el sabor es tan intenso que no me he atrevido a poner todo el que sugerían, y desde luego no me arrepiento porque aún así predomina este sabor sobre la canela.

Dejad que pasen al menos un par de horas antes de que os comáis los bollos porque el sabor es más intenso. Podéis conservaros en una lata de metal tranquilamente un par de días porque, aunque la textura cambia un poco, siguen estando buenos. También se pueden congelar. 

Están muy ricos acompañados de leche con café o cacao.


Ingredientes:
Para 16 bollos de unos 90 g.

Masa de los bollos:
  • 750 g de harina de todo uso.
  • 100 g de azúcar blanquilla.
  • 120 g de mantequilla.
  • 35 g de levadura fresca de panadero.
  • 300 ml de leche.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2  cucharadita de cardamomo molido.
  • 1 huevo grande.
Relleno: (la próxima vez haré más cantidad porque creo que se queda un poco justo).
  • 100 g de mantequilla,
  • 50 g de azúcar (ponedle más si os gustan dulces porque no lo son en exceso).
  • 2 cucharadas soperas de canela molida.
Decoración:
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de agua.
  • Azúcar perlado.
Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC.
  1. Derretiremos la mantequilla en el microondas, le añadiremos la leche un poco tibia y, con ayuda de los dedos, disolveremos la levadura.  
  2. Tamizaremos la harina, la colocaremos en un cuenco grandote, haremos un hueco en el centro y añadiremos el azúcar, la sal, el cardamomo, el huevo batido y el preparado en el que tenemos disuelta la levadura.
  3. Amasaremos hasta que la masa se separe de los bordes del cuenco y quede elástica (para saber si está bien amasada hay que comprobarlo con la prueba del gluten).
  4. Taparemos la masa con un paño de cocina y dejaremos que  repose en un lugar cálido (el interior del horno que habremos calentado un poco (menos de 50ºC). Tiene que doblar el tamaño. Aproximadamente ocurrirá en una hora.
  5. Fundiremos la mantequilla para el relleno y disolveremos en ella la canela y el azúcar. Dejaremos que se enfríe hasta que tenga una consistencia de pomada.
  6. Dividiremos la masa en dos partes para hacerla más manejable.
  7. Espolvorearemos la mesa con harina, colocaremos la masa encima y la estiraremos con un rodillo dándole forma rectangular de unos 3 mm de grosor.
  8. Untaremos la mantequilla con la canela y el azúcar por toda la superficie de la masa. 
  9. Doblaremos la masa por la mitad y volveremos a estirar la masa.
  10. Con ayuda de un cortapasta cortaremos tiras de masa de 1,5 cm de ancho.
  11. Repetimos el proceso con la otra mitad de masa.
  12. Formaremos el bollo enrollando la masa como si fuera un ovillo de lana poniendo una tira sobre otra hasta que pese unos 90 g. (alguna tira puede que la tengáis que partir en dos).
  13. Dejaremos los bollos sobre una bandeja de horno a la que le habremos colocado papel de cocina, y lo aplastaremos un poco.
  14. Pintaremos la superficie con la mezcla de huevo batido y agua y los adornaremos con azúcar perlado.
  15. Hornearemos durante 15 minutos a 200ºC.
  16. Dejaremos que se enfríen los bollos sobre una rejilla.
Volveré a hacer estos bollos dentro de poco e intentaré poner fotos del proceso. Echadle un ojo al vídeo de la cafetería sueca y así os haréis a la idea de cómo se hacen.

Una novela:

Aparte de clásicos como Ágatha Christie y Arthur Conan Doyle, yo no había leído prácticamente ninguna novela negra hasta que cayó, mejor dicho, hasta que mi hermana puso en mis manos "Los hombres que no amaban a las mujeres". Esta novela fue un bombazo mundial. Además de estar bien escrita, ser completamente adictiva, tener un personaje femenino fantástico y denunciar el maltrato sobre las mujeres, tristemente contribuyó a su fama el hecho de que Stieg Larsson falleciera poco antes de su publicación.

El aspecto de Lisbeth Salander es el de una punk extrema con piercings por todos los lados y con un gran dragón tatuado en la espalda. Bebe y fuma mucho, es bisexual, una gran investigadora pricada y magnífica hacker.
"A Armanskij le costaba hacerse a la idea de que si investigadora estrella fuera una chica pálida de una delgadez anoréxica, pelo cortado al cepillo y piercings en la nariz y en las cejas. En el cuello llevaba tatuada una abeja de dos centímetros de largo. También se había hecho dos brazaletes: uno en el bíceps izquierdo y otro en el tobillo. Además, al verla en camiseta de tirantes, Armanskij había podido apreciar que en el omóplato lucía un gran tatuaje con la figura de un dragón. Lisbeth era pelirroja, pero se había teñido de negro azabache. Solía dar la impresión de que se había levantado tras haber pasado una semana de orgía con una banda de heavy metal. 
En realidad, no tenía problemas de anorexia; de eso estaba convencido Armanskij, Al contrario: parecía consumir toda la comida basura imaginable. Simplemente había nacido delgada, con una delicada estructura ósea que le daba un aspecto de niña esbelta de manos finas, los tobillos delgados y unos pechos apenas se adivinaban bajo su ropa. Tenía veinticuatro, pero aparentaba catorce." 

Una canción:

Como los Kanelbullar son un icono sueco, voy a poner un grupo también icónico de aquel país. Por supuesto estoy hablando de los muy suequísimos Abba. 

Me ha costado decidirme por una canción porque, para qué nos vamos a engañar, aunque yo nunca incluiría a este grupo como uno de mis favoritos, muchas de sus canciones forman parte de mi infancia y me gustan. Así que, después de hacer un tour por sus grandes éxitos, he elegido una canción que me parece bastante chula y no es de las más oídas. Se trata de "The winner takes it all" que apareció en el disco "Super Trouper" de 1980.



domingo, 30 de octubre de 2016

Cupcakes sangrientos

Anda que para no celebrar Halloween lo estoy disimulando muy bien...

Pues sí, cupcakes. A ver si pensaba alguien que lo mío eran solo dulces rustiquillos. Puedo ser tan pija como la que más si me lo propongo, osea. Perdón, perdón, que no estoy diciendo que toda la gente que hace cupcakes sea pija, pero es que son tan, tan, osea, tan cupcakes.

En realidad lo que traigo hoy es un medio fracaso. Sí, sí, no era mi idea original. Lo que yo pretendía hacer eran unos preciosos rosetones ensangrentados con unos cristales de caramelo clavados. Los he visto en Internet y quedan muy bien. Pero es que  no he conseguido sirope de maíz, que era el ingrediente clave para hacer el cristal, me he puesto a innovar y ha salido mal la cosa. Además se me da muy mal la manga pastelera así que las rosas son un pelín churruteras. Total, que como también compré unas galletas Oreo para hacer unos simpáticos murciélagos, esta opción se va a llevar el protagonismo y las rosas, aunque la foto de conjunto me la he currado un poquito más que las otras, van a quedar en un puesto secundario.

La receta de los cupcakes de chocolate la he sacado de la "cupcakera" mayor del reino que es Alma Obregón y a la que le debo ya unas cuantas recetas. La crema, perdón, osea, el frosting de queso, es de Tartafantasía. A esta crea yo no le he puesto gelatina y aún así es bastante firme. Pero si vuestra intención es hacerlos para que los cupcakes permanezcan perfectos durante unas horas, mejor será que uséis gelatina.  Ah, y si os apetece hacer los cristales de los que hablo, también los encontraréis en ese blog. 

La sangre la he hecho pasando por la batidora un bote de la mermelada de cerezas que hice en verano. El aspecto de las gotas y de los chorretones es de lo más Dexter, ¿no? Lástima los cristales, mecachis.



Ingredientes:

Para unos 12 cupcakes:
  • 200 g de harina de todo uso.
  • 200 g de azúcar de caña integral.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 25 g de cacao en polvo sin azúcar.
  • 3 huevos.
  • 100 ml de leche.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 cucharadita y media de levadura en polvo.
Para la crema:
  • 250 g de queso crema.
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 200 g de azúcar glass.
Adorno:
  • Galletas MiniOreo.
  • Mermelada triturada y colada, sirope de fresa....
  • Chocolate blanco.

Elaboración:

Pastelillos:
  1. Precalentaremos el horno a 180º C.
  2. En un cuenco colocaremos el azúcar con el aceite y la vainilla, lo batiremos todo con unas varillas manuales. 
  3. Añadiremos uno a uno los huevos hasta que quede una mezcla homogénea.
  4. Tamizaremos la harina con el cacao y la levadura y se la incorporaremos poco a poco a la preparación anterior.
  5. Agregaremos la leche y la integraremos bien.
  6. Repartiremos la masa entre todas las cápsulas de papel. Si queréis que no sobresalgan mucho del borde no debéis llenarlas más de 1/3 de la capacidad.
  7. Hornearemos durante 20 minutos a 180ºC colocando la bandeja a media altura.
  8. Al sacarlos del horno tenemos que retirarlos inmediatamente de la bandeja o de los moldes que hayáis usado, de esta forma no se os despegará el papel del pastelillo.
Crema:
  1. Batiremos con unas varillas eléctricas la mantequilla, que previamente estará a temperatura ambiente, con la crema de queso.
  2. Añadiremos el azúcar glass tamizado y lo integraremos bien batiendo durante unos minutos.
Adorno:
  • Separáis las dos galletas de las Oreo. 
  • Usáis una galleta cortada por la mitad para las alas. El truco está en usar un cuchillo de sierra y mucha paciencia para que no se os rompan.
  • Colocáis cada mitad de galleta sobre una galleta entera y lo tapáis con la otra.
  • Los ojos los he hecho con una pizca de chocolate blanco fundido en el microondas y un trocito de Oreo (de las que he roto antes de descubrir que con el cuchillo de sierra se hacía mejor :) )
Lo de usar o no la manga pastelera... allá cada cual con su destreza.


Una novela:
"El murciélago" no es un libro de terror, no. Se trata de la primera novela del oficial de policía noruego Harry Hole. El padre de la criatura es Jo Nesbø, un escritor de novela negra de Noruega. Esta novela la escribió en 1997. Otra saga policíaca que promete mucho, mucho.
- Déjame compartir una pizca de mi experiencia contigo, Harry, Durante mas de veinte años he hablado con gente que ha tenido diversos motivos para mentir o decir la verdad. Culpables e inocentes, asesinos, carteristas, histéricos y cínicos, caras aniñadas con ojos azules, caras de villanos llenas de cicatrices, sociópatas, psicópatas, filántropos...             Andrew buscaba más ejemplos. 
- Ya lo he pillado, Andrew,-...aborígenes y blancos, Todos contaban su historia con un único objetivo: ser creídos, ¿Y sabes lo que he aprendido?- ¿Que es imposible determinar quién miente y quién no.- ¡Exacto, Harry! - Andrew se excitó -. En la novela policíaca tradicional cualquier detective digno tiene un olfato infalible para descubrir la mentira. ¡Eso son chorradas! La naturaleza humana es un bosque enorme y complejo que nadie puede conocer a la perfección. Ni siquiera una madre conoce los secretos más profundos de su hijo,
Una canción:
He estado dudando sobre la canción. Había pensado en una que aparece en la novela, pero que no me gusta demasiado. También en alguna del grupo que lidera Jo Nesbø, porque este hombre también es músico, o un tema de un grupo noruego-irlandés que llevo escuchando desde hace poco más de un mes. En fin, aunque el grupo de Jo Nesbo no suena nada mal, me he decantado por Secret Garden, me guardaré el grupo de Nesbo para otra ocasión.

Uno de los miembros de Secret Garden es el compositor noruego Rolf Lovland. Para las personas que siguen el festival de Eurovisión, que no es mi caso, Lovland les resultará conocido porque Secret Garden ganó el festival un año y Rolf Lovland fue coautor de otra canción ganadora. A mí me gusta este grupo porque tiene muchas canciones con aire Celta.

 "Moving" pertenece al álbum White Stones de 1997, curiosamente es del mismo año que la novela de la que he hablado, y es una de las canciones que más  me gustan del grupo. 








miércoles, 26 de octubre de 2016

Melocotones rellenos para Halloween

No soy yo muy de Halloween, la verdad. Cuando mis hijos eran pequeños no se había puesto de moda todavía, por los pelos pero nos libramos. Y ahora no le abro la puerta a ningún niño. ¿Por qué? Pues mira, porque no.

¿Y de Todos los Santos? Pues oye, tampoco. Me dan un yuyu los cementerios que no veas. A mí que no me entierren porque juro que me levantaré y les daré un buen susto. Que te metan en un cementerio de pueblo, tira que te va, por lo menos estás rodeado de familia (en los pueblos pequeños todos somos familia), pero eso de estar rodeada de gente que no conoces de nada...ni hablar. A mí que me quemen y me tiren al Ebro en un día de ventolera. ¡He dicho!

Puestos a elegir, mejor Halloween, es más divertido que andar poniendo flores en los cementerios. Y espero que no se moleste nadie conmigo. Las personas que lo hacen tienen todos mis respetos. Entiendo que a los niños les guste esta fiesta yanki-consumista. A ver, que a mí me gustaba también cuando veía las películas americanas. Ahora bien, hay que ser muuuuy confiado para dejar que tus hijos vayan de casa en casa pidiendo caramelos. ¿Y si a un psicópata le da por meter estricnina en las chuches?...¡Vamos, de qué!

Me está quedando una entrada de lo más morbosa.

Bueno, a lo que vamos. Gastronómicamente tampoco he sido muy de cosas fantasmagóricas. El año pasado propuse una receta de Panellests y este año pensaba hacer empiñonados de boniato o o algo así. Pero mira por donde, como también estaba buscando inspiración para la propuesta de otoño de Recetario mañoso, se me ha ocurrido esta "maño-hallowínica" receta con melocotones de Calanda.

La inspiración viene de un vídeo de Rosanna Pansino. En lugar de masa quebrada como pone ella he buscado una masa que pudiera modelar, así que he modificado una de galletas del blog  Uno de dos. poniendo azúcar moreno y especias porque quería una masa más oscura. Los he rellenado de queso, pero podéis poner solo azúcar, canela y frutos secos sin más. Y estoy segura que con miel y nueces tienen que estar muy buenos.

Y el resultado mola mucho, oye, y además están muy ricos los melocotones.

Como me resultaba un poco complicado explicar algunos pasos del proceso, voy a poner más fotografías.


Ingredientes:

  • 6 melocotones, de Calanda (of course).

Recetario mañoso Otoño 2016

Masa de galleta:
  • 100 g de mantequilla a Tª ambiente.
  • 65 g de azúcar integral de caña molido.
  • 1 huevo M.
  • 275 de harina de repostería.
  • 1 pizca de sal.
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo.
  • 1/4 cucharilla de jengibre en polvo.
Relleno:
  • 6 cucharaditas colmadas de queso crema.
  • 2 cucharaditas de licor de melocotón (si la receta es para niños ponedle zumo de naranja).
  • 1 cucharada de azúcar integral.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 40 g de almendras tostadas y picadas en trocitos,
Elaboración:
Masa:
  1. Mezclaremos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema homogéneas.
  2. Añadiremos el huevo, la sal y las especias y lo integraremos bien.
  3. Tamizaremos la harina y se la agregaremos a la preparación anterior mezclando con una paleta de amasar o con las manos.
Relleno:
Mezclaremos todos los ingredientes del relleno hasta formar una crema homogénea.
Montaje:
  1. Precalentaremos el horno a 180ºC.
  2. Lavaremos y secaremos los melocotones y los dejaremos sin pelar.
  3. Cortaremos una tapadera en la parte superior del melocotón.
  4. Retiraremos el hueso con un vaciador de frutas.
  5. Rellenaremos los melocotones y les pondremos la tapa.
  6. Formaremos bolas de unos 60 g de masa y las aplastaremos entre dos trozos de papel film.
  7. Ayudándonos del film inferior colocaremos la masa sobre el melocotón. 
  8. Retiraremos el film y presionaremos la masa contra el melocotón. La parte inferior quedará sin masa.
  9. Modelaremos los melocotones para darles aspecto de calabazas.
  10. Colocaremos los melocotones en una fuente de horno y los coceremos durante 30 minutos.
  11. Se pueden consumir fríos o calientes. 

Un libro:
Como ya os podéis imaginar el libro de hoy es de terror. Se trata de una novela de 1962 de la escritora estadounidense Shirley Jackson  titulada "Siempre hemos vivido en el castillo".

La narradora y protagonista se llama Merricat y vive con su hermana mayor, su tío y un gato. Es una 
e"dulce" niña que da bastante miedito. Aquí tenéis el primer párrafo, que adelanta muy bien lo que encontraremos dentro de la novela.
"Me llamo Mary Katherine Blackwood. Tengo dieciocho años y vivo con mi hermana Constance. A menudo pienso que con un poco de suerte podría haber sido una mujer lobo, porque mis dedos medio y anular son igual de largos, pero he tenido que contentarme con lo que soy. No me gusta lavarme, ni los perros, ni el ruido. Me gusta mi hermana Constance, y Ricardo Plantagenet, y la Amanita phalloides, la oronja mortal. El resto de mi familia ha muerto."
Una serie de TV:
He estado repasando películas que he visto últimamente pero no hay ninguna de terror, sin embargo este verano vi la primera temporada de American Horror Story, que se llama "Murder house" de Ryan Murphy y Brad Falchuk y qué queréis que os diga, no he reunido todavía el valor para empezar la segunda. Echadle un ojo a la intro de la serie y decidme si no produce escalofríos.